Il y a bientôt 2ans, le 6 aout 2018, Joël Robuchon, un des chefs emblématiques de la gastronomie française nous a quitté. La rédaction a voulu rendre hommage à ce grand Cuisinier en vous parlant d’un de ses plats signature que vous pourrez déguster dans son restaurant.
De plus, l’Atelier Saint Germain a mis en place pour la période estivale une très belle terrasse et à revisiter sa carte en proposant des menus plus accessibles financièrement. Dans ce célèbre établissement, on déguste une des meilleures cuisine de la gastronomie française dans un cadre très détendu, assis sur un tabouret à un comptoir ou attablés avec vue sur un écran où l on peut observer le chef exécutif cuisiner entouré de sa brigade. Tout est excellent chez Monsieur Robuchon, on déguste des plats 2 étoiles Michelin d’une rare finesse,avec des jeux de saveurs inégalables. C’est un des rares restaurants où il y a de la régularité dans l’assiette.
Mais aujourd’hui je ne veux ni faire l’éloge du chef, ni du restaurant mais vous parler d’un des plats emblématiques de l’établissement. Cela vous est déjà peut être arrivé; vous goûtez un plat , vous le savourez et jamais plus vous oublierez ce goût, cette saveur. Ce plat devient votre Madeleine de Proust. C’ est ce qui s’est passé à l’ Atelier avec le fabuleux Bar en ceviche glacé aux agrumes péruviens et caviar golden.
Merci au chef exécutif Axel Manes , merci à Joël Robuchon d’avoir imaginé ce plat, c’est un moment culinaire inoubliable.
L’ assiette est d’abord d’une extrême beauté. Présentée dans un bol transparent, sur une assiette de glaçons pour préserver la fraîcheur du produit, on peut voir de gros dés de bar, dans une légère émulsion d’agrumes, quelques herbes et fleurs, le tout surmonté d’une quenelle de caviar golden. Un met raffiné, tout en fraîcheur, une version moderne, chic et santé du traditionnel ceviche péruvien. Un équilibre de saveurs incroyables et des produits exceptionnels. La douceur du bar s’accorde parfaitement bien à l’acidité des agrumes avec ce petit gout iodé qu’apporte les grains de ce caviar golden d’une grande qualité.
Certes le nirvana culinaire à un prix, mais pour la découverte de cette assiette ainsi que le plaisir indescriptible à la dégustation, vous n’aurez aucun regret.
