Il y a des familles pro ou anti flans. Des personnes qui le déteste, d’autres qui le voit comme le graal des desserts. Si vous ne l’aimez pas c ‘est que vous n ‘en avez pas goûté d’ excellents, que votre seule connaissance en matière de flan ne sont que de pâles copies industrielles à l’appareil molasson, insipide et élastique. C’est pour vous faire changer d’avis et régaler les amateurs de flans que nous sommes partis à la quête des flans parfaits à travers la capitale. Les critères retenus sont le goût, l’aspect et la texture de la pâte.
De nombreux blogueurs culinaires font une ode au flans de chez l’Autre boulange, Ernest et Valentin ou Poilane , et ce fut une déception. Pâte détrempée, texture trop compacte…
La rédaction en a sélectionné 8 tous très différents.
La pâtisserie Degardin
Degardin propose un flan individuel très vanillé. La pâte feuilletée est fine et craquante. Il est vraiment très bon. Cette pâtisserie est un lieu incontournable à Paris. Degardin est présent depuis de très longues années mais son savoir faire le place toujours en tête des meilleurs pâtissiers de la capitale.
Mori Yoshida
Le flan de chez Mori Yoshida est fantastique. Une pâte brisée épaisse et croquante, un appareil moelleux et crémeux au bon goût de vanille. Il a été élu meilleur flan à plusieurs reprises. C’est un des premiers pâtissiers qui ai proposé un flan tout en hauteur et bien crémeux.
La pâtisserie Lignac
Chez Cyril Lignac, l’ aspect du flan est brillant avec une belle couleur caramel. La texture est légère, tremblotante, riche en vanille et très peu sucré. Il est confectionné sans oeufs. La pâte feuilletée est fine et dorée. Un juste équilibre de goût dans ce flan.
Chez Utopie
Utopie est depuis quelques années une des adresses les plus en vues en matière de pains et pâtisseries. Leur pain au charbon végétal ainsi que toutes leurs viennoiseries et leurs gâteaux sont des incontournables. Il en est de même pour leur sublime flan. L’ appareil est léger et fondant. Le goût de vanille est bien présent. Lorsqu’on savoure ce flan on sent bien que tous les ingrédients ont été minutieusement sélectionnés pour apporter le plus de saveurs possibles.
La pâtisserie Gilles Marchal
Le flan de chez Gilles Marchal est un pur délice. La pâte est savoureuse et très craquante. L’appareil est léger, fondant et vanillée. Ce gâteau est d’une extrême finesse et d’une légèreté incroyable.
La pâtisserie Giovanni
Giovanni est un jeune chef pâtissier de 24 ans qui a ouvert une très jolie boutique dans le 16 ème arrondissement. Son flan est très bien effectué avec des saveurs bien équilibrées. Cette nouvelle pâtisserie est en train de devenir un lieu incontournable des foodistas. Giovanni a obtenu en mars 2019 le prix du meilleur flan de Paris et d’île de France.
Quentin le Chat au Novotel des Halles
C’est au salon de thé « Jardin Privé » du Novotel Les Halles que l’on peut savourer dans le cadre d’un Tea Time le délicieux flan de Quentin Le Chat. Le chef pâtissier a opté pour un gâteau tout en hauteur, très gourmand bien que très peu sucré.
Lenôtre
Les pâtisseries de cette célèbre pâtisserie ne sont plus à présenter. Leur flan en forme de petite tarte individuelle a toujours été un de leurs gâteaux signature. Mais depuis quelques années, il avait disparu de leur vitrine. Aujourd’hui le flan Lenôtre est de retour! Il est présenté en part individuelle et il est toujours aussi délicieux.
