Philippe Bel, chocolatier meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat de l ‘Award 2012 du guide des croqueurs de chocolats exerce sa passion à Lyon et dans deux autres boutiques de la même région, après avoir fait ses armes chez Maiffret, Lenôtre et Weiss. On peut en effet acheter ses produits à Andrezieux, Montbrison, Lyon et même au Japon.
Cet artisan chocolatier travaille la pâte de cacao de différentes origines pour faire son propre chocolat de couverture, ce qui est de plus en plus rare.Très peu de chocolatiers en France choisissent leurs fèves pour leurs produits. Mais Philippe Bel va encore plus loin en torréfiant lui même les cabosses.
Je me suis rendue dans une de ses boutiques. Un intérieur chic et épuré, des créations chocolatées en vitrine. On a qu’ une hâte c ‘est d’y rentrer! Différents ingrédients au packaging élégant trônent sur des étagères. On ne sait que choisir. Je pensais me rendre chez un artisan ultra classique, mais au contraire, Philippe Bel allie tradition et modernité pour répondre à la demande actuelle.
Il propose une multitude de variétés de bonbons au chocolat, environ une quarantaine. Nous trouvons de grands classiques comme des ganaches natures de différents pays, des pralinés lait ou noir, aux amandes et aux noisettes, des ganaches caramel semi liquide. A côté de ces grands classiques, vous pouvez tester des chocolats aux saveurs étonnantes comme un caramel banane semi liquide, un praliné citron vert coriandre, une ganache menthe et poivre vert ou un délicieux bonbon chocolat noir gingembre et pâte de fruit à la framboise. Tout est excellent, d’ une grande finesse. Il y a une extrême douceur et du caractère dans tout ce que j’ai goûté. Beaucoup de puissance, des ganaches aux goûts acidulés, avec un très bon équilibre entre les saveurs. Philippe Bel est un grand chocolatier, moins connu que certains, mais qui vaut vraiment le déplacement.
Un énorme coup de coeur pour cet artisan et notamment pour son bonbon ganache violette, son praliné lait et noix de coco grillé et surtout son confit de citron et duja cajou. Mais attention, ces gourmandises peuvent devenir une véritable addiction. Philippe Bel n’est pas médiatisé mais il est certainement un des meilleurs artisans chocolatiers de France. Un véritable coup de maitre qui allie amertune du cacao et douceur des ganaches.
Philippe Bel propose également une vaste gamme de tablettes de différents crus de cacaos, Venezuela, Colombie, Pérou ou Côte d ‘Ivoire.
Il y a aussi tout une gamme de friandises pour le goûter notamment de délicieux petits biscuits spéculoos enrobés de chocolat, des tuiles croquantes noix de coco et chocolat vraiment excellentes.
Mais ce chocolatier ne s’ arrête pas là. Il propose aussi des pâtes de fruits, des orangettes et un retour en enfance avec une pâte a tartiner chocolat noisette à tomber qu’il nomme « pot à tartines », ainsi que des guimauves qui rappelle les oursons de notre enfance.
Si vous n’ avez pas la chance de vous rendre dans l’une de ses boutiques, vous pouvez commander ses produits sur son site Internet en téléchargeant son bon de commande.
Une très belle découverte pour ce chocolatier que je classe dans le top 3 des meilleurs chocolatiers de France.
